El Blog de Mas De Torrent

Por unos días Calonge se reencuentra con su pasado de la Edad Media. Los alrededores del Castillo acogerán el Mercado Medieval, con más de un centenar de paradas de productos artesanales, espectáculos y demostraciones de técnicas de elaboración tradicionales.

Durante el fin de semana del 7 y 8 de abril se podrán ver distintos personajes medievales como los bufones, los jorobados, las hadas, los “pidolaires” (mendigos) y las brujas.

Se invita a los asistentes a vestirse de época para la ocasión.

En el mercado medieval se podrá disfrutar de música y bailes tradicionales, malabares, canciones, juegos de época, talleres infantiles, “gegants” y “grallers” y hasta treinta actividades de animación.

Recomendamos asistir a la cena medieval, un ágape de época con personajes de época.

En honor a la cocina medieval, desde el Restaurant Mas de Torrent queremos brindar homenaje a la cocina sefardí con esta elaboración, la cual será el origen de platos tan tradicionales en Cataluña como, por ejemplo, la escalibada. Esta ensalada, perfecta para acompañar carnes y pescados es nuestra sugerencia para este mes de abril:

ALMODROTE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

3 berenjenas medianas y redondeadas

1 cebolla grande

150 gr de queso curado picado

150 gr de queso fresco (queso de Burgos)

3 dientes de ajo

3 ramas de perejil

5 hojas de menta fresca

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad, las untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y les añadimos un poco de sal. Las ponemos en el horno a media potencia durante unos 20 minutos y, transcurridos los mismos, las sacamos del horno y extraemos la carne con una cuchara, cortándola después en tiras.

Tras lo anterior, en una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos y la cebolla bien picados, hasta que queden dorados. Una vez dorados los retiramos y reservamos.

Seguidamente, en una cazuela mezclamos los quesos con el perejil y la menta, ambos bien picados, salpimentamos al gusto y añadimos el sofrito que preparamos anteriormente, así como las tiras de berenjenas. Mezclamos bien y servimos a temperatura ambiente.

En la actualidad se añaden al plato final 3 huevos batidos por encima, metiéndose en el horno en una fuente y gratinándose durante unos 20 minutos a temperatura media. Sin embargo, nosotros hemos prescindido de este paso por respetar la receta sefardí original a la que no se añadía huevo.

¡Buen provecho!

Foto: Ajuntament de Calonge

La noche del 5 de Abril, Jueves Santo, tiene lugar la inquietante y maravillosa Processó de Verges. La Procesión de Verges, Fiesta Tradicional de Interés Nacional, se representa anualmente desde 1666. Entre sus elementos destaca La Danza de la Muerte, la única que  ha sobrevivido al paso del tiempo y, desde la época medieval, ha llegado a nuestros días para recordarnos que el tiempo es breve. ¡No se la pierdan!

Desde Mas de Torrent Hotel & Spa recomendamos el paso de la Procesión por el Carrer dels Cargols por la singularidad de su ambientación, ya que se encienden unos caracoles pegados a la pared con ceniza, llenos de aceite y con una mecha. Esta tradición se debe a que la calle es muy estrecha, y los vecinos idearon esta forma de iluminar el paso de la Procesión ocupando el mínimo espacio posible.

También es relevante el doble final de la procesión: la Crucificción, en la plaza de la Iglesia, y la reverencia de la Danza de la Muerte delante del Santísimo.

Foto: Ajuntament de Verges

La fiesta del Carnaval es la fiesta del mundo al revés. Todo el mundo se disfraza, juega, baila y bromea. El Carnaval es un gran juego, en el que por unas horas, puedes dejar de ser tú mismo, hacer volar la imaginación y convertirte en el héroe o el demonio que siempre has querido ser.

Febrero es el mes de los carnavales. Por esta razón, desde Mas de Torrent Hotel & Spa les recomendamos algunos de los carnavales que se organizan por el Baix Empordà.

El Carnaval de Palamós (11, 15 16, 17, 18 y 19 de febrero) es una de las fiestas de invierno más importantes de esta villa y uno de los carnavales pioneros de la Costa Brava. Los primeros documentos escritos que hablan de él son de 1884. En aquella época ya se hablaba del pasacalle y de las famosas canciones que se cantaban formando un círculo y bailando.

El Carnaval de Platja d’Aro (del 11 al 22 de febrero, el pasacalle se celebra el día 18) es el más famoso de la Costa Brava y cuenta con los tradicionales desfiles de bandas, carrozas y comparsas, y cambios de tributos. La extraordinaria brillantez de sus actos ha motivado que sea incluido dentro de las ciudades carnavalescas del mundo.

El Carnaval de Calonge (el 19 de febrero en Sant Antoni de Calonge y el 26 de febrero en Calonge) es otro de los carnavales destacados de la Costa Brava. Debido a su proximidad con el Hotel, les recomendamos disfrutar de sus magníficos actos.

Durante estas fechas en Catalunya se pueden contar por cientos las múltiples recetas que acompañan estos días, tortilla de butifarra de huevo, sardinas arengadas, coca de llardons… Desde el espíritu que recorre estas fiestas, el equipo de cocina del Restaurant Mas de Torrent quiere endulzarlas recomendando esta receta típica:

ORELLETES DE CARNESTOLTES

INGREDIENTES (para 30-40 orelletes):

50 ml de anís
1 pizca de canela
1 / 2 cucharadita de cilantro
500 g harina
1 sobre de levadura panadero en polvo
1 cucharadita de anís
Ralladura de limón
50 ml de moscatel
3 huevos
150 g azúcar

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina y la levadura, hacer un volcán y poner en medio los huevos, el anís, el moscatel, 125 g de azúcar, las hierbas y la piel de limón. Trabajar primero los ingredientes del medio y continuar amasando hasta obtener una masa fina y compacta. Dejar reposar la masa 4 horas en un recipiente tapado con un paño.

Hacer unas bolas grandes como nueces, taparlas y dejarlas reposar un rato. Estirar las bolas hasta obtener discos de un palmo de diámetro. Freír en una sartén por ambos lados y, aún calientes, sacudirlas, hay bastante azúcar por encima.

El truco del chef: tirar la bola entre dos papeles filmes con la ayuda de un rodillo hasta que quede fina como papel de fumar. Retorciéndosela sobre el propio rodillo, coger la pasta bien fina y estirarla en la sartén.

¡Buen provecho!

Foto: Ajuntament de Castell – Platja d’Aro

Como cada año por estas fechas, La Bisbal vuelve a endulzarse con la llegada de la Fira Dolça, que se celebra en la Plaça del Castell el 18 de diciembre, de 10h a 13h.

Este día la plaza se llena de pequeños puestos de venta de pasteles y dulces caseros que montan las distintas asociaciones del pueblo.

También podrán disfrutar de sardanes,  el baile popular de Catalunya, y los más pequeños tendrán la oportunidad de aprender a hacer pasteles en el taller que imparte alguno de los pasteleros de La Bisbal.

Y como estamos en el marco de la Fira Dolça, nos gustaría compartir esta deliciosa receta con vosotros:

MASSINI DE VAINILLA:

PLANCHAS:

- Huevos 7

- Azúcar 250 gr.

- Harina 250 gr.

Tamizar la harina sobre una hoja de papel sulfurizado. En un cuenco montar los huevos con el azúcar. Añadir delicadamente la harina y estirar en placas con papel sulfurizado. Ponerlo en el horno a una temperatura de 180º 10 min.

MOUSSE DE VAINILLA:

- 1 l. de nata

- 4 vainas de vainilla

- 200 gr. de azúcar

- 4 hojas de gelatina

Hervir la nata con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Una vez hervida, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Pasar por colado, dejar madurar en la nevera 12 h y montar.

YEMA CLARA:

- 375 gr. de azúcar

- 250 ml. de agua

- 8 yemas

- 25 gr. de azúcar

- 19 gr. maicena

- 85 gr. de mantequilla

- 1/2 limón

Hervir el agua con el azúcar. Mezclar las yemas con la maicena y el azúcar y verter  el almíbar poco a poco sin dejar de remover. Esta mezcla se vuelve a poner al fuego para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y unas gotas de zumo de limón.

MONTAJE:

Tres planchas por pastel. Dos capas de mousse de vainilla y una de yema, quemarla con una pala.

Bon profit!

Foto: Ajuntament de la Bisbal

LAS SUGERENCIAS DEL CONCIERGE

El domingo 27 de noviembre a las 11 h se organiza en el camp de Can Coll de Torroella de Montgrí la XXª edición del ya mítico Concurs de Gossos d’Atura, que desde 1992 cuenta con la participación de los campeones de los diferentes concursos que se celebran tanto en Catalunya como en toda España, y con la participación también de los mejores pastores franceses. Se trata de uno de los actos más emblemáticos que se celebran en el marco de la Fira de Sant Andreu, ya que se trata del Concurso de Campeones y es, junto al de Castellar de n’Hug, el de más reputación del calendario anual.

En este concurso, compuesto de dos pruebas, se valora el trabajo del perro y su compenetración con el pastor en el momento de obedecer sus órdenes. En caso de empate, se tendrá en cuenta el tiempo que han utilizado para completar los ejercicios.

El Concurs de Gossos d’Atura de Torroella de Mongrí es uno de los actos más esperados de la tradicional Fira de Sant Andreu, que este año celebra la edición número 618. En ella podremos encontrar desde artesanías, bisutería, comida y ropa, hasta maquinaria agrícola, automoción y ganadería en las calles del municipio.

Foto: Ajuntament de Torroella de Montgrí

LAS SUGERENCIAS DEL SOMMELIER

Los días 12 y 13 de noviembre la vila de Calonge dedica gran parte de su Festa Major, en honor a Sant Martí, a la Festa del Vi Nou de Calonge, que da la bienvenida al primer vino del año. “Per Sant Martí, mata el porc i enceta la bota de vi”.

Durante todo el fin de semana se organizan diversas actividades  (mercado artesanal,  concurso de cocina, talleres infantiles…), pero el día más importante es el domingo, cuando se abren las botas del vi nou y se cata el vino en un acto popular.

Un hecho a destacar de esta fiesta, es que en ella se diferencia entre el vino con Denominación de Origen y el vino de toda la vida, el vi de pagès, que se producía y todavía se produce en las casas de pagès de forma casera. El vi de pagès es un vino elaborado exclusivamente a partir de variedades autóctonas cultivadas en la misma finca y obtenido con métodos tradicionales propios. Este vino sólo puede venderse en la misma casa como un producto más de la tierra. El vino con Denominación de Origen es un vino elaborado a partir de unas determinadas variedades cultivadas en la misma finca, con unas prácticas vitivinícolas, enológicas y de envejecimiento que garantizan unas características identificables para el consumidor final.

Y ya que hablamos del vino de Calonge, me gustaría recomendar la bodega Clos d’Agon y sus sugerentes vinos, que bajo la D.O. Catalunya, han sido altamente evaluados internacionalmente. Entre las más de 400 referencias de la carta de vinos del Restaurant Mas de Torrent,  encontrará nuestra selección de Clos d’Agon.

Foto: Ajuntament de Calonge

LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

El Empordà está salpicado de manzanos, se trata del cultivo más extenso de la fruticultura gironina. No es casualidad que numerosos pueblos ampurdaneses organicen sus Fires de la Poma, coincidiendo con la recogida de la fruta.

El 9 de Octubre se celebra en l’Armentera la popular Fira de la Poma, una feria en la que participa todo el pueblo con puestos de manzanas, artesanías, embutidos, quesos y panes. Imprescindible probar el jugo de manzana hecho con una prensa antigua del puesto más emblemático de la villa.

El 16 de octubre, el pintoresco pueblo de Ullà, junto a Torroella de Montgrí, también celebra su particular Fira de la Poma, en la que es posible encontrar todo tipo de productos relacionados con esta deliciosa fruta: pasteles, mermeladas, artesanías…

Y ya que hablamos de manzanas, me gustaría compartir esta receta, ¡es fácil y muy buena!

COCA DE MANZANA

INGREDIENTES

- 24 huevos
- 1500 g azúcar
- 1500 g harina
- 65 g Royal
- 350 g leche
- 2 yogures
- 500 g aceite de oliva
- Manzanas marinadas con azúcar y licor de anís.

ELABORACIÓN

Montamos los huevos con el azúcar.
Tamizamos y mezclamos la harina con el royal.
Mezclamos la leche con los yogures y el aceite de oliva y el jugo que sueltan las manzanas.
En este orden mezclamos todo.
Horneamos a 170ºC 35 minutos.

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LAS SUGERENCIAS DEL SOMMELIER

La historia de Peratallada está estrechamente ligada a la época medieval. Es en este periodo cuando encontramos los primeros escritos sobre esta villa, algunos documentos del s. X la nombran con los nombres de “Petra scissa” y “Petra tallada”.

El primer fin de semana de octubre, este año el 1 y 2 de octubre, se celebra en esta bonita villa el Mercat Medieval de Peratallada que tiene lugar en las calles y plazas del núcleo antiguo, y dónde todavía es posible respirar el ambiente de este período. Comediantes, juglares, cuenta-cuentos, titiriteros y todo tipo de personajes de época vuelven a ocupar el pueblo. En las paradas podemos encontrar todo tipo de productos artesanos: quesos, hierbas, pan, pasteles, licores…

Y si hablamos de licores, no podemos olvidar la ratafia, un lícor elaborado a partir de nueces verdes y hierbas aromáticas que, según la tradición deben recogerse por San Juan, que es cuando tienen más propiedades, macerados en una mezcla de aguardiente y anís. Aunque tiene mucho arraigo en Catalunya, también la encontramos en Italia y Francia. La referencia más antigua data del s. XV en el monasterio de Santa Maria de la Sala de Andorno (Italia). En Catalunya, la Ratafia Catalana es una Indicación Geográfica Protegida desde 1989.

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LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

La Fira d’Indians tiene lugar en Begur el 2, 3 y 4 de septiembre. Celebra la intensa relación entre Cuba y Begur, que tiene su origen en la emigración de muchos begurencs en la isla a lo largo del siglo XIX. Al volver al pueblo, aquellos que habían prosperado en sus negocios, construían ostentosas casas que todavía hoy decoran las calles de Begur. Eran los populares “americanos”, que pretendían recrear el estilo de vida de Cuba y que dejaron un diverso legado cultural.

El primer fin de semana de Septiembre, Begur se transforma para revivir aquel periodo histórico. Durante tres días la villa ofrece una amplia oferta lúdica y cultural que tiene como hilo conductor el pasado indiano de Begur. En la Feria destaca el mercado de ultramar (café, ron, cacao, camafeos, salazones, hierbas, especias…) y las muestras de oficios (pescadores con redes y nudos, taller demostrativo de tintes vegetales, herrero, canastillero, alfarero, soplador, alpargatero, vidriero…).

Y para celebrar la Fira d’Indians proponemos un delicioso postre:

POSTRE DE MOJITO

INGREDIENTES

- Azúcar moscovado

- Sorbete de lima

- Granizado de menta

- Ron dorado

ELABORACIÓN

En una copa de cocktail ponemos una base de azúcar moscovado, sobre éste una quenefa de sorbete de lima, cubrimos todo con un granizado de menta y justo antes de servir ponemos un poco de ron dorado.

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LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

Del 14 al 18 de agosto La Bisbal celebra su Fiesta Mayor con numerosas actividades. Entre ellas destacan los espectaculares Correfocs de La Bisbal. La noche del 14 de Agosto a las 21.51h la fiesta del fuego arranca de la Plaça del Castell y recorre las calles de La Bisbal. Para los más pequeños, el 18 de Agosto se celebra el Xiqui Correfoc a la misma hora.

Y no podemos hablar de La Bisbal sin saborear sus conocidos Bisbalencs. En 1932, Modest Sans i Viñas creó un postre con hojaldre, cabello de ángel, azúcar y piñones, al que llamó Bisbalenc. Rápidamente tuvo una gran aceptación entre su clientela local y comarcal, pero cuando realmente se extendió su fama, fue con los comienzos del turismo, hacia los años 50. Hoy en día se sigue elaborando con la misma fórmula de calidad artesana por el hijo y nieto de su inventor. Locales y extranjeros visitan la Pastisseria Sans para probar este delicioso postre, que gracias a su sabor y propiedades es un artículo idóneo para todo tipo de ocasiones. Al ser un postre que no requiere mantenerse en frío, es apropiado para consumir tanto en invierno como en verano. Y aunque no está reñido con niguna bebida, encuentra en las garnatxes y los moscatells sus principales aliados.

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