LAS SUGERENCIAS DEL CHEF
La Castanyada es una fiesta popular de Catalunya que se celebra por Todos los Santos. Consiste en compartir una tarde con familiares y amigos comiendo castañas, boniatos y panellets (un dulce catalán a base de mazapán, cubierto de piñones, almendras, coco, chocolate o lo que más guste). En numerosos pueblos del Empordà las castanyeres venden castañas y boniatos calientes al aire libre. Y en las pastelerías, se pueden encontrar los tradicionales panellets, aunque también es divertido cocinarlos en casa con los más pequeños.
A continuación me gustaría compartir la receta de los panellets. Feliç castanyada!
PANELLETS
INGREDIENTES:
½ kilo de almendra cruda molida
½ kilo de azúcar
250 gr de patata cocida
piel rallada de un limón
2 huevos enteros y una yema.
150 gr de piñones
PREPARACIÓN:
Empezamos por cocer la patata con piel. Una vez cocida, la pelamos y la dejamos enfriar. A continuación, la machamos con un tenedor y la mezclamos bien con el azúcar. Agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclamos bien.
Seguidamente, separamos la yema de dos huevos de las claras, y reservamos éstas mientras vertimos las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.
Ponemos en platitos los piñones. Empezamos a hacer bolitas, las rebozamos, pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones. Los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y con un poco de harina.
Encendemos el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando y seguimos haciendo panellets. Finalmente, pincelamos la superficie con yema de huevos y listos para hornearlos durante 10-12 minutos. Hay que retirarlos cuando estén dorados.
Noviembre 1, 2011
Las sugerencias del Chef