El Blog de Mas De Torrent

LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

Del 1 al 8 de mayo se celebra en L’Escala el Triumvirat Mediterrani. En la antigua Empúries convivieron durante siglos tres culturas: la griega, la ibérica y la romana. La feria grecorromana del Triumvirat Mediterrani permite revivir esa triple riqueza cultural a través de actividades culturales, lúdicas y recreativas.

Vale la pena aprovechar la ocasión para visitar este pueblo marinero conocido por su industria anchovera y probar las célebres anxoves de l’escala. Se tiene constancia escrita de esta tradición desde el siglo XVIII. El escritor y jurista Francisco Zamora en Su Diario de los viajes hechos por Catalunya (1757-1812), escribió: “En La Escala se pesca y comercia mucho con la anchoa, los hombres ganan buenos jornales, no hay pobres. Hay alfolí de la sal y las mujeres son las que cuidan de la anchoa”.

A continuación desvelaremos los pasos para preservar las anchoas en salazón:

ANCHOAS EN SALAZON

1 kg de anchoas
Sal marina gruesa
Tarro de vidrio hermético

Primero tenemos que limpiar las anchoas. Sacaremos la cabeza y sin acabar de cortarla estiraremos hacia arriba para sacar los intestinos enteros. No es necesario abrir la anchoa por la mitad, sólo con estirar despacio de la cabeza, podremos vaciarlas. Una vez tenemos limpias las anchoas de cabeza y tripa, las lavamos con abundante agua y las ponemos en un escurridor un rato. Vaciamos el escurridor y reservamos las anchoas. A continuación, en el mismo escurridor intercalamos una capa de anchoas con una de sal gruesa. Colocamos el escurridor sobre un bol para que recupere el agua que vayan soltando. Es importante que el culo del escurridor no toque el fondo del bol, así el agua que se desprenda no mojará las anchoas. Metemos el bol y el escurridor en la nevera. Vamos vaciando el agua que irá quedando en el bol.

Cuando las anchoas hayan perdido el agua las vamos colocando en capas alternas de anchoas y sal dentro del tarro de cristal. Apretamos bien para que el tarro quede muy lleno y no quede nada de espacio vacío. Acabamos con una capa gruesa de sal y tapamos herméticamente.

Reservamos los tarros en la nevera, y esperamos un mínimo de 3 meses.

Bon profit!

Foto: Josep Montes Garví

LAS SUGERENCIAS DEL CONCIERGE

La noche del 21 de Abril, Jueves Santo, tiene lugar la inquietante y maravillosa Processó de Verges. La Procesión de Verges, Fiesta Tradicional de Interés Nacional, se representa anualmente desde 1666. Entre sus elementos destaca La Danza de la Muerte, la única que  ha sobrevivido al paso del tiempo y, desde la época medieval, ha llegado a nuestros días para recordarnos que el tiempo es breve. ¡No se la pierdan!

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LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

El lunes 25 de abril tiene lugar en Torrent la pequeña y encantadora Fira del Brunyol, una oportunidad para saborear los dulces más típicos de cuaresma, los buñuelos. Y para cocinarlos en casa, a continuación detallo la receta. ¡Están buenísimos!

BUÑUELOS DE CUARESMA

INGREDIENTES:

- 1kg. de harina de fuerza

- 50 gr. de levadura de panadero

- 200 gr. de masa madre de pan

- 6 huevos

- 300 gr. de azúcar

- 40 gr. de matafaluga o anís

- 1 sobre levadura Royal

- 1 rama vainilla

- 100 gr. de mantequilla

- 50 gr. anís dulce

- 100 gr. de leche

- canela en polvo al gusto

- ralladura piel de un limón

ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina con la levadura de panadero y añadimos un poco de agua tibia. Lo trabajamos hasta conseguir una masa muy homogénea y la dejamos fermentar 2 horas aproximadamente.

A parte, mezclamos el resto de ingredientes y una vez fermentada la masa anterior, mezclamos las dos masas y le vamos dando forma de buñuelos.

Ponemos los buñuelos sobre una bandeja y los dejamos fermentar una segunda vez durante una hora. Después los freímos. Antes de servir los espolvoreamos con azúcar.

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LAS SUGERENCIAS DE MAS SPA

El 24 de abril tiene lugar en el encantador pueblo medieval de Peratallada la Fira de les Herbes, una interesante mezcla de esencias y sabiduría popular sobre plantas aromáticas y medicinales.

Una de las plantas medicinales más conocidas es la lavanda, calmante por sus propiedades antiespasmódicas y sedantes. Además, el aceite de lavanda tiene propiedades astringentes para prevenir y curar el estado de la piel. En Mas Spa, utilizamos este aceite en uno de nuestros masajes estrella, Mas Relax, un masaje relajante con esencias de lavanda, naranja y mejorana.

LAS SUGERENCIAS DEL SOMMELIER

Del 29 de abril al 1 de mayo y del 6 al 8 de mayo,  Palafrugell da la bienvenida a la primavera con un circuito de patios abiertos que serán el escenario de muestras florales, creaciones artísticas, conciertos y demostraciones gastronómicas que tendrán como hilo conductor las flores y la música. Se trata de Flors i Violes y el patio de El Far Hotel – Restaurant será uno de los más emblemáticos. Y para celebrar la llegada de la primavera os recomiendo que probéis la Ginebra Hendricks, una ginebra de origen escocés. En su elaboración interviene una infusión de pétalos de rosa de Bulgaria que le da un toque sutil. Porque un Gin Tonic elaborado con Hendricks armoniza con la llegada de la primavera.