Receta de Cuaresma

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LAS SUGERENCIAS DEL CHEF

Se fue Don Carnal y llegó Doña Cuaresma, y con ella las recetas de bacalao. A continuación os detallo uno de mis platos favoritos para estas fechas.

BACALAO CONFITADO CON TOMATE Y ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES para 4 personas:

- 4 supremas de lomo de bacalao de unos 180 gr.
- 4 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- hojas tiernas de espinaca
- piñones
- pasas
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

- DE LA SALSA: Pelamos los dientes de ajo y los laminamos, los doramos en una sartén con bastante aceite y añadimos el tomate pelado, sin pepitas y cortado a dados. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos en caliente.

- DE LAS ESPINACAS: Rehidratamos las pasas hirviéndolas con brandy, tostamos los piñones en una sartén, añadimos las pasas hidratadas y salteamos las hojas de espinaca. Salpimentamos y reservamos en caliente.

- DEL LOMO DE BACALAO: Confitamos los lomos en aceite de oliva a una temperatura de unos 80ºC, durante 7-8 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo, ponemos una cama de espinacas a la catalana, encima ponemos los lomos de bacalao. Acabamos con la salsa de tomate y un poco del aceite de la salsa.

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